过量食用生姜可能引起胃肠刺激、凝血异常等问题，常见不良反应包括胃灼热、腹泻、出血风险增加等，特殊人群如孕妇、术前患者需谨慎。
生姜中的姜辣素会刺激胃黏膜，长期过量可能引发胃痛、反酸。建议每日食用不超过10克鲜姜，胃肠疾病患者可用姜茶替代生食。
生姜中的水杨酸衍生物可能抑制血小板聚集，与抗凝药物同服会增加出血风险。服用华法林等药物期间应限制姜制品摄入。
生姜的降血糖作用可能加强降糖药效果，糖尿病患者联合使用需加强血糖监测，避免出现头晕、冷汗等低血糖症状。
妊娠后期大量食用可能刺激子宫收缩，建议孕妇每日姜摄入量不超过1克干姜粉，出现宫缩腹痛应立即停用。
日常使用生姜调味时建议控制频次与用量，服用药物或存在基础疾病者应咨询医师，出现不适症状需及时就医。
