番茄饱含VC吗？

Question

番茄饱含VC吗？

Answer 1

番茄富含维生素C，每100克番茄约含14毫克维生素C，属于维生素C含量较高的蔬菜水果之一。维生素C含量主要受到品种差异、成熟度、储存条件和烹饪方式等因素影响。

1、品种差异

不同品种番茄维生素C含量存在差异，通常樱桃番茄等小型品种维生素C含量高于普通大果型番茄。

2、成熟度

完全成熟的番茄维生素C含量最高，青熟期番茄维生素C含量约为成熟果实的60％-70％。

3、储存条件

低温冷藏可减缓维生素C流失，室温存放3天后番茄维生素C含量可能下降10％-15％。

4、烹饪方式

生食番茄维生素C保留率最高，短时间快炒可保留80％以上，长时间炖煮可能导致50％以上维生素C流失。

建议选择成熟番茄生食或快炒，搭配富含铁的食材有助于提高铁的吸收率，但胃肠敏感者应避免空腹食用。