不熟的西红柿不建议直接食用。未成熟的西红柿含有龙葵碱等有毒物质，可能引起胃肠不适、头晕等症状，建议催熟后食用或彻底加热烹调。
青绿色西红柿含龙葵碱，该生物碱对胃肠黏膜有刺激作用，摄入后可能出现恶心呕吐等中毒反应。可将西红柿与苹果香蕉共同存放促进乙烯释放催熟。
未成熟西红柿果肉坚硬且酸性较强，直接食用易引发胃酸过多。烹饪时加糖或做成番茄酱可降低酸性，但需确保完全熟化。
生西红柿的细胞壁结构致密，番茄红素等脂溶性营养素难以释放。加热处理后细胞壁破裂，营养素生物利用率可显著提升。
未成熟西红柿表皮农药降解不充分，建议流水冲洗后去皮食用。有机种植的西红柿相对更适合短期存放后生食。
存放时用报纸包裹置于阴凉处可加速成熟，完全变红的西红柿可制作沙拉，但胃肠敏感者仍建议加热后食用。
