不饱和脂肪酸的主要功能包括调节血脂、维护细胞膜结构、促进大脑发育、减少炎症反应。不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸两类，对人体健康具有多重保护作用。
不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇比例，有助于预防动脉粥样硬化。常见来源包括深海鱼油、坚果等。
作为细胞膜磷脂的重要成分，不饱和脂肪酸可保持膜流动性和通透性，影响细胞信号传导功能。橄榄油、牛油果等食物富含这类脂肪酸。
ω-3多不饱和脂肪酸是神经细胞髓鞘形成的必需物质，对胎儿及婴幼儿认知功能发展至关重要。可通过摄入三文鱼、亚麻籽等补充。
不饱和脂肪酸能抑制促炎因子生成，缓解慢性炎症状态。核桃、奇亚籽等食物中的α-亚麻酸具有显著的抗炎效果。
建议通过多样化饮食获取不饱和脂肪酸，每日适量摄入深海鱼类、植物油及坚果种子类食物，避免高温烹调破坏营养成分。
