扁豆中有有效成分吗

Question

扁豆中有有效成分吗

Answer 1

扁豆中含有多种有效成分，主要包括优质蛋白、膳食纤维、B族维生素、铁等营养素，也可作为药用植物提取皂苷类活性物质。合理食用有助于补充营养，但需注意彻底烹煮避免皂苷毒性。

1、优质蛋白

扁豆蛋白含有人体必需氨基酸，生物利用度较高，可作为植物蛋白补充来源，适合素食人群。

2、膳食纤维

每100克扁豆含膳食纤维约8克，可促进胃肠蠕动改善便秘，但胃肠功能弱者需控制摄入量。

3、B族维生素

富含维生素B1、B6和叶酸，参与能量代谢与造血功能，烹饪时避免过度水煮导致营养流失。

4、药用成分

扁豆种皮含皂苷类物质，需经充分烹煮破坏其毒性，提取物在传统医学中用于调节免疫功能。

建议将扁豆与谷物搭配食用提高蛋白质利用率，肾功能不全者需限制摄入量，发芽或未煮熟的扁豆禁止食用。