扁豆可通过充分煮熟、避免生食、去除毒素部位、控制食用量等方式避免中毒。扁豆中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等天然毒素引起。
沸水烹煮15分钟以上可破坏皂苷毒素，建议烹饪时用筷子戳穿豆荚确认软烂程度，避免使用快炒或凉拌等短时加工方式。
生扁豆毒素含量最高，发芽或未成熟的扁豆毒性更强。禁止制作凉拌扁豆芽等生食菜品，腌制过程也无法完全降解毒素。
豆荚两端的尖角和侧边纤维含毒素较多，处理时需摘除。建议将豆荚撕去老筋络后再进行烹饪，可降低中毒风险。
单次摄入超过100克新鲜扁豆可能引发恶心呕吐，儿童应减半食用。出现口唇麻木等中毒症状时需立即停止进食。
食用扁豆后出现头晕呕吐需及时就医，日常建议搭配大蒜等具有解毒作用的食材共同烹饪。
