黄豆芽变绿后仍然可以食用。黄豆芽变绿通常由光照作用、叶绿素合成、品种特性、储存条件等因素引起。
1、光照作用：黄豆芽在生长过程中接触阳光会促进叶绿素生成，导致颜色变绿，这是正常现象不影响食用。
2、叶绿素合成：豆芽中的原叶绿素在光照条件下转化为叶绿素，属于植物自然代谢过程，不会产生有害物质。
3、品种特性：部分黄豆芽品种本身带有绿色基因，发芽后呈现淡绿色属于品种特征，与变质无关。
4、储存条件：冷藏保存的黄豆芽可能因低温延缓代谢而出现局部变绿，只要没有腐烂变质即可安全食用。
建议观察豆芽是否有异味或黏滑感，变绿但质地脆嫩、无异味的黄豆芽可正常烹饪，避免长时间浸泡或高温久煮以保留营养。
