大闸蟹公蟹与母蟹的选择主要取决于个人对蟹黄或蟹膏的偏好，公蟹蟹膏丰腴、母蟹蟹黄饱满，二者营养价值相近但口感差异明显。
1. 公蟹特点：公蟹以蟹膏为主要特色，膏体呈半透明胶质状，口感绵密鲜甜，富含蛋白质和微量元素，适合偏好浓郁风味的人群。
2. 母蟹特点：母蟹蟹黄呈橙红色颗粒状，胆固醇含量略高但风味醇厚，含有丰富卵磷脂，更适合追求传统蟹黄口感的食客。
3. 营养差异：公蟹蟹膏中锌元素含量较高，有助于提升免疫力；母蟹蟹黄含更多维生素A，对视力保护有益，二者均属高蛋白低脂肪食材。
4. 时令选择：农历九月前后母蟹蟹黄饱满，十月后公蟹膏质最佳，建议根据食用季节调整选择，过敏体质者需控制食用量。
选购时注意蟹壳坚硬、腹部饱满的新鲜活蟹，蒸制时间控制在15-20分钟，搭配姜醋可中和寒性，痛风患者应限量食用。
