毛豆没煮熟可能导致食物中毒，主要与皂苷残留、胰蛋白酶抑制剂活性、细菌污染、亚硝酸盐生成等因素有关。
1、皂苷残留生毛豆含植物皂苷，刺激胃肠黏膜引发恶心呕吐。充分加热可分解毒素，建议煮沸15分钟以上。
2、胰蛋白酶抑制未熟毛豆中的抗营养因子影响蛋白质消化，导致腹胀腹泻。高温烹煮能使其失活，需确保豆粒中心熟透。
3、细菌污染豆荚表面可能携带沙门氏菌等致病菌，未彻底加热易引发急性胃肠炎。出现发热或血便需及时就医。
4、亚硝酸盐风险存放过久的生毛豆可能产生亚硝酸盐，严重时可导致缺氧症状。建议现煮现食，避免隔夜存放。
食用毛豆前应充分焯煮至豆粒软烂，出现呕吐腹泻等中毒症状时立即停止进食并补充电解质，严重者需就医进行对症处理。
