刚过期的牛奶不建议饮用。牛奶过期后可能因微生物繁殖导致变质，主要风险包括细菌污染、营养价值下降、乳糖分解产生异味、引发胃肠不适等。
1、细菌污染过期牛奶中沙门氏菌或大肠杆菌可能超标，饮用后易引发腹泻、呕吐。需丢弃处理，不可加热杀菌。
2、营养流失蛋白质和钙等营养素会随腐败过程降解，维生素B族含量显著降低。建议选择新鲜牛奶补充营养。
3、乳糖分解乳酸菌持续发酵会产生酸臭气味和絮状沉淀。即使煮沸也无法消除已产生的有害代谢产物。
4、胃肠刺激变质牛奶中的组胺等物质可能刺激胃肠黏膜，乳糖不耐受者症状会加重。出现腹痛需及时就医。
购买时注意保质期，开封后冷藏保存不超过48小时。轻微腹胀可饮用温水缓解，持续不适建议消化科就诊。
