小麦过敏反应的严重程度因人而异，轻度可能仅表现为皮肤瘙痒或胃肠不适，重度可能引发过敏性休克等危及生命的反应。主要影响因素有过敏体质程度、摄入量、免疫系统状态、合并其他过敏原。
遗传性过敏体质者更易出现严重反应，需严格避免小麦制品，随身携带肾上腺素自动注射器，必要时使用氯雷他定、西替利嗪等抗组胺药物。
少量接触可能仅引起局部症状，大量摄入会加重全身反应。急性期可遵医嘱使用泼尼松等糖皮质激素，配合蒙脱石散缓解消化道症状。
免疫力低下时过敏反应更剧烈，需避免小麦蛋白接触，发作时可使用苯海拉明注射液联合葡萄糖酸钙静脉治疗。
同时存在尘螨或花粉过敏者症状更复杂，建议进行过敏原检测，严重时需采用奥马珠单抗等生物制剂进行脱敏治疗。
小麦过敏患者应随身携带医疗警示手环，定期复查过敏原谱，家庭备药需包含抗过敏药物不同剂型如片剂、糖浆、注射剂。
