急性胰腺炎通常经历急性期、恢复期和后遗症期三个阶段，具体病程受病情严重程度、并发症发生、治疗时机及个体差异等因素影响。
1、急性期：
表现为突发上腹剧痛、恶心呕吐，可能伴随发热和血淀粉酶升高，需立即禁食并住院治疗，重症者可出现多器官功能障碍。
2、恢复期：
腹痛逐渐缓解，胃肠功能恢复后开始低脂流质饮食，此阶段需监测胰腺假性囊肿等局部并发症，持续数周至数月。
3、后遗症期：
部分患者可能遗留胰腺功能不全或糖尿病，需长期补充胰酶制剂并控制血糖，少数反复发作可发展为慢性胰腺炎。
急性胰腺炎患者恢复期应严格遵循低脂饮食，避免酒精摄入，定期复查胰腺功能和影像学检查。
