大黄米对血糖的影响较小，升糖指数低于普通大米，适合糖尿病患者适量食用。血糖反应主要与食用量、烹饪方式、个体代谢差异、搭配食物等因素有关。
1、升糖指数大黄米升糖指数约为50-55，属于中低升糖食物，其抗性淀粉含量较高，消化吸收速度较慢。
2、食用量影响单次摄入超过150克可能引起血糖波动，建议糖尿病患者每餐控制在100克以内，搭配蛋白质和蔬菜食用。
3、烹饪方式煮粥比干饭升糖更快，冷却后的大黄米饭抗性淀粉含量增加，有助于平稳血糖。
4、个体差异胰岛素敏感性不同人群的血糖反应差异较大，建议首次食用后监测餐后2小时血糖。
糖尿病患者可将大黄米作为主食替代品，但需注意总量并配合血糖监测，避免与高糖食物同食，烹饪时优先选择蒸煮方式。
