肠胃炎最严重可能导致脱水、电解质紊乱、脓毒症或肠穿孔等并发症。病情发展通常经历轻度胃肠不适、持续呕吐腹泻、全身性症状三个阶段。
频繁呕吐腹泻导致体液大量流失，可能出现皮肤弹性下降、尿量减少等症状。需立即静脉补液纠正，可配合口服补液盐。
钠钾等电解质丢失易引发心律失常、肌无力。血生化检查可确诊，需通过输液补充电解质溶液。
细菌性肠胃炎可能引发全身感染，表现为高热、寒战、血压下降。需住院进行抗生素治疗如头孢曲松、左氧氟沙星。
严重炎症可能损伤肠壁，突发剧烈腹痛伴腹膜刺激征。需紧急手术修补，术后使用甲硝唑等抗感染药物。
出现持续高热、血便或意识模糊时须急诊处理，恢复期宜选择低渣饮食并补充益生菌调节肠道菌群。
