四季豆中毒主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、四肢麻木等症状，严重时可出现溶血反应或休克。中毒表现按病程可分为进食后2-4小时早期胃肠反应、6-12小时进展期神经症状、24小时后重度并发症三个阶段。
1、胃肠症状未煮熟的四季豆含皂苷和植物血球凝集素，刺激胃肠黏膜导致恶心呕吐、脐周绞痛及水样便，可口服蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊、口服补液盐缓解。
2、神经症状毒素作用于神经系统引发头晕头痛、视物模糊、肢体麻木，需静脉注射葡萄糖酸钙、维生素B6注射液、甲钴胺注射液营养神经。
3、溶血反应严重中毒时植物血球凝集素破坏红细胞，出现酱油色尿、黄疸、贫血，需输注地塞米松磷酸钠注射液、碳酸氢钠注射液、人血白蛋白。
4、循环衰竭毒素过量导致血压下降、意识模糊等休克表现，应立即静脉扩容用乳酸钠林格注射液，必要时使用多巴胺注射液维持血压。
烹饪四季豆须彻底煮沸15分钟以上破坏毒素，出现中毒症状后立即停止进食并就医，儿童及老年人中毒风险更高需特别警惕。
