急性胃肠炎的主要症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力、脱水电解质紊乱，病情发展通常从轻度胃肠不适快速进展至全身症状。
1、恶心呕吐胃黏膜受刺激引发的保护性反射，常见于进食污染食物后2-6小时，可能伴随上腹部烧灼感，儿童患者呕吐症状往往比成人更显著。
2、腹痛腹泻肠道痉挛导致脐周阵发性绞痛，排便次数每日可达10次以上，粪便呈水样或蛋花汤样，严重时可出现黏液脓血便。
3、发热乏力细菌或病毒感染引起的全身炎症反应，体温多在38-39℃之间，伴随肌肉酸痛、头痛等中毒症状，婴幼儿可能出现嗜睡表现。
4、脱水征象频繁吐泻导致体液丢失，表现为眼窝凹陷、皮肤弹性差、尿量减少，严重时可出现低血压和意识障碍，需警惕低钾血症等电解质紊乱。
发病期间建议采用低渣流质饮食，少量多次补充口服补液盐，出现持续高热或血便时应立即就医进行大便常规和血生化检查。
