糖尿病患者需谨慎选择蔬菜，建议避免或限制食用土豆、芋头、莲藕、甜菜根等高淀粉或高升糖指数蔬菜，可适量选择西蓝花、菠菜、苦瓜、芹菜等低糖蔬菜。
1、高淀粉蔬菜土豆、芋头等根茎类蔬菜淀粉含量较高，可能导致餐后血糖快速上升。建议用蒸煮替代油炸，控制单次摄入不超过50克。
2、高糖分蔬菜甜菜根、胡萝卜等含天然糖分较高，过量食用可能影响血糖稳定。可搭配优质蛋白食物延缓糖分吸收，每次食用量宜控制在半碗以内。
3、腌制蔬菜酱黄瓜、泡菜等腌制蔬菜钠含量过高，可能加重高血压风险。选择新鲜蔬菜清炒或凉拌，每日钠摄入量应控制在2000毫克以下。
4、部分豆类蔬菜蚕豆、豌豆等豆类碳水化合物含量较高，需计入主食总量。建议将豆类与糙米搭配食用，每餐豆类摄入量不宜超过30克干重。
糖尿病患者每日蔬菜摄入量应保证300-500克，优先选择深色绿叶菜，烹饪时少油少盐，定期监测餐后血糖变化调整饮食方案。
