做蛋炒饭该用大火、中火还是小火？油要多放还是少饭？

Question

做蛋炒饭该用大火、中火还是小火？油要多放还是少饭？

Answer 1

油温应该低点。否则蛋白质就会很快凝固。这样就无法使蛋包住饭了。但是油温太低，又会使饭过湿，不能呈现一粒粒的状态。中火热油，放入蛋，把蛋打碎，放入饭后，大火急炒。