水俣病是因食入被有机汞污染河水中的鱼、贝类所引起的甲基汞为主的有机汞中毒或是孕妇吃了被有机汞污染的海产品后引起婴儿患先天性水俣病，是有机汞侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病。如果考虑水俣病必须尽快到当地正规医院住院治疗。
水俣病是一种很少见的疾病，大多数人都没有听说过。这种疾病多是由于吃了有污染的鱼肉海鲜所造成的。患者应该给予及时的治疗。水俣病为公害病的一种。1956年左右于熊本县水俣市附近发生，经确认后依地得名。不久，于新潟县发现的新公害病亦称为水俣病。其区别为：前者称熊本水俣病；后者则为第二水俣病或新潟水俣病。
