煮鱼开水下锅。因为用开水煮鱼时间比较短，而且当鱼肉受到高温之后，能够将鱼肉中的蛋白质进行收缩凝固，这样鲜味不会外流。同时在最大程度上能够保持住鱼肉的完整性，避免出现鱼肉松散的现象，而且这样煮出的鱼更加有营养，还没有腥味。
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