饥饿状态下通常12小时后开始消耗脂肪，此时查甘油三酯可能升高也可能降低，具体与个体代谢状态有关。饥饿时机体先消耗糖原储备，随后分解脂肪供能，甘油三酯水平受脂肪动员速率、肝脏代谢能力等因素影响。
饥饿初期肝脏会释放储存的糖原维持血糖稳定，约12小时后糖原耗尽，脂肪组织中的甘油三酯被分解为游离脂肪酸供能。此时血液中游离脂肪酸浓度上升，部分在肝脏重新酯化为甘油三酯，可能导致检测值暂时性升高。但长期饥饿时，机体适应脂肪供能模式后，甘油三酯合成减少，检测结果可能呈现下降趋势。
部分人群因胰岛素抵抗或脂代谢异常，饥饿状态下脂肪分解过度，肝脏生成极低密度脂蛋白增加，会导致甘油三酯显著升高。糖尿病患者、肥胖人群可能出现这种反应。而健康人群短期饥饿通常不会引起甘油三酯剧烈波动，但超过24小时深度饥饿可能因酮体大量生成间接影响检测值。
建议进行血脂检测前保持正常饮食8-12小时，避免剧烈运动或极端节食干扰结果。长期空腹状态可能引发代谢紊乱，如需控制体重应采取均衡饮食配合适度运动，避免通过极端饥饿方式减脂。定期监测血脂指标时，应统一采血条件以保证结果可比性。