马铃薯长牙通常是指马铃薯发芽，可通过低温避光储存、避免潮湿环境、定期检查清理、使用抑芽剂、合理堆放等方式预防。马铃薯发芽可能与温度过高、湿度过大、存放时间过长、光照过强、机械损伤等因素有关。
1、低温避光储存
将马铃薯存放在温度较低且避光的环境中能有效抑制发芽。马铃薯在温度超过8摄氏度时容易发芽，建议选择阴凉通风的地窖或冰箱冷藏室储存，但需注意避免温度过低导致冻伤。储存环境应保持黑暗，光照会加速马铃薯中龙葵碱的合成。
2、避免潮湿环境
潮湿环境会促进马铃薯呼吸作用导致发芽。储存时应保持环境干燥相对湿度在85%以下，可在储存容器底部铺放干燥的报纸或木屑吸收水分。受潮的马铃薯需及时取出晾干，已发芽或表皮湿润的马铃薯应单独存放。
3、定期检查清理
建议每周检查一次储存的马铃薯，及时剔除已发芽或表皮皱缩的个体。发芽的马铃薯会释放乙烯加速周边块茎发芽，发现发芽个体应立即隔离。同时清除储存容器中的泥土和腐烂组织，这些物质可能携带致病菌。
4、使用抑芽剂
氯苯胺灵等抑芽剂可抑制马铃薯芽眼细胞分裂。食品级抑芽剂需按说明稀释后喷洒于马铃薯表面，处理后需静置晾干再储存。该方法适合大量储存时使用，家庭少量储存可通过与苹果存放释放的乙烯抑制发芽。
5、合理堆放
马铃薯堆放高度不宜超过50厘米，堆放时应保留通风间隙。使用网袋或竹筐等透气容器优于塑料袋，每袋装载量控制在5公斤以下。储存量较大时可分层铺设干燥稻草间隔，避免块茎间挤压造成机械损伤。
除上述方法外，购买时应选择表皮完整无损伤的新鲜马铃薯，不同批次的马铃薯不宜混放。短期储存可将马铃薯与苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果共同存放，乙烯能抑制芽眼发育。已轻微发芽的马铃薯若芽体未超过2毫米，彻底挖除芽眼及周围组织后经充分加热仍可食用，但发芽严重的马铃薯因龙葵碱含量过高不建议食用。日常可将马铃薯分小批购买，减少单次储存量以缩短存放周期。