西红柿可以作为辅助减肥的食物，但无法直接刮油脂。西红柿热量低且富含膳食纤维，有助于增加饱腹感，但减肥需结合饮食控制和运动。
西红柿每100克仅含18千卡热量，且含有丰富的果胶和膳食纤维。膳食纤维能延缓胃排空速度，减少饥饿感，从而帮助控制总热量摄入。西红柿中的番茄红素具有抗氧化作用，可能间接支持代谢健康。但需注意，单纯依靠吃西红柿无法分解体内已储存的脂肪，必须通过热量差实现减脂。
部分人群空腹大量生吃西红柿可能刺激胃肠黏膜，引发反酸或腹痛。未成熟的青西红柿含龙葵碱，食用后可能出现恶心呕吐等中毒反应。胃肠道敏感者建议将西红柿煮熟后食用，既能软化纤维减少刺激，又可提高番茄红素的生物利用度。
日常可将西红柿作为低热量蔬菜搭配鸡胸肉、鸡蛋等优质蛋白，或与橄榄油凉拌促进脂溶性营养素吸收。避免与高糖食物同食，防止总热量超标。减肥期间建议每日摄入200-300克西红柿，长期坚持均衡饮食和每周150分钟中等强度运动才能达到减脂效果。