吃水煮土豆可以帮助减肥，但需注意食用方式和搭配。水煮土豆热量较低且富含膳食纤维，适量食用可增加饱腹感，但单一食用可能导致营养不均衡。
水煮土豆每100克约含77千卡热量，远低于米饭或面条。其膳食纤维含量较高，能延缓胃排空速度，减少饥饿感。土豆中的抗性淀粉在冷却后含量增加，这种成分不易被小肠吸收，可促进肠道健康。烹饪时建议带皮煮制以保留更多钾和维生素C，避免添加高热量调味品如黄油或沙拉酱。搭配绿叶蔬菜和优质蛋白如鸡胸肉或豆腐，可提升餐食营养密度。
长期仅以水煮土豆为主食可能导致蛋白质、必需脂肪酸及脂溶性维生素摄入不足。部分人群食用后可能出现血糖波动，尤其是糖尿病前期患者。发芽或变绿的土豆含有龙葵碱毒素，需严格避免食用。胃肠功能较弱者过量食用可能引发腹胀等不适。
建议将水煮土豆作为减脂期主食替代品之一，每周食用3-4次，每次控制在200克以内。同时保持多样化饮食结构，确保摄入足量蛋白质、健康脂肪及微量营养素。配合规律运动及充足睡眠，才能实现健康可持续的减重效果。减重期间应定期监测体脂率等指标，必要时咨询营养师制定个性化方案。
