银耳不含胶原蛋白，但含有丰富的植物性胶质成分。胶原蛋白仅存在于动物组织中，银耳中的胶质为银耳多糖，属于可溶性膳食纤维。
银耳多糖是银耳的主要活性成分，由甘露糖、木糖、岩藻糖等多种单糖组成，具有类似动物胶原的黏稠质地。这种物质在吸水后能膨胀形成凝胶状，可促进胃肠蠕动并延缓糖分吸收。银耳多糖的持水性能达到自身重量的数十倍，烹饪后会产生黏滑口感，这种特性使其常被误认为含有胶原蛋白。从营养学角度，银耳多糖虽不能替代胶原蛋白的氨基酸组成，但具有调节免疫、抗氧化等生理功能。
日常饮食中补充胶原蛋白需选择动物源性食物，如牛蹄筋、猪皮、鱼鳞等富含脯氨酸和甘氨酸的食材。对于希望通过银耳改善皮肤状态的人群，建议配合维生素C含量高的水果共同食用，维生素C能促进人体自身胶原蛋白合成。银耳作为传统滋补食材，更适合用于补充膳食纤维和微量元素，每周食用2-3次较为适宜，胃肠功能较弱者需控制摄入量避免腹胀。
