微波炉加热会影响食物的营养吗？

20世纪80年代以来，微波炉进入了人们的家庭。它方便快捷的烹调或再热食物，已成为一个不可或缺的工具在日常生活中。然而，随着人们健康意识的提高，许多人担心微波炉是否会泄漏，食物中的营养会受到影响。”

微波是一种类似于无线电波和红外线的电磁辐射。微波炉利用微波实现食物的高效烹调、解冻和加热。

至于微波炉产品本身，防止微波泄漏技术的生产过程和产品本身都能将微波泄漏限制在10瓦/平方米以下，对于合格的微波炉产品，在使用中没有损坏就不会造成微波泄漏。

2013年,中国家用电器研究院公布了研究结果会议“微波烹饪的影响食品安全和营养”,显示的前提下合理的烹饪,只要温度和加热时间控制得当,分子结构的变化的食物是无害的。

没有足够的证据支持微波烹饪可能增加食品中的致癌物或导致不良突变的说法。在微波生物效应的研究中，还没有研究结果和证据表明微波可以诱导动物和植物的基因突变。

当蔬菜、水果和其他食物用微波炉煮熟时，营养的损失就少了。中国家用电器研究所和国家食品检测机构的专家联合比较了微波和明火烹调后的营养成分，包括维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等。结果表明，微波蒸煮并不比传统蒸煮造成更快或更严重的营养损失。

同时，在加热时间较敏感的维生素、矿物质等营养物质的保护下，微波加热效果明显强于明火加热。

研究证明，蔬菜、水果等食品在微波烹调时，由于加热时间短，要达到相同的中心温度，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

水溶性维生素的损失，如维生素C和维生素B，与烹饪时加入的水量有关。微波烹饪不需要加水或只需要少量的水，这样可以更好地保留食物中的水溶性维生素。

一些鱼、肉、蛋黄等含有n-3不饱和脂肪酸的食物，以及酸奶等含有活菌的食物都会受到微波的影响，营养物质被破坏，不建议在微波炉中加热。

任何形式的烹饪，包括加热和冷却，都会改变食物的物理性质、化学成分和营养特性。因此，要合理科学地选择食物的烹调方法，在满足色香味的同时摄取更多的营养。