炒菜时如何避免蔬菜营养流失？教你一个方法这样炒菜营养又美味

在日常烹饪过程中，如果不注意方法，很容易让营养溜走，那么如何减少烹饪过程中蔬菜的营养损失是我们需要特别注意的问题。

如何避免蔬菜水果在烹饪营养流失？

对于一些水果和蔬菜，我们通常不会完全剥皮。有些人担心农药残留，所有的水果和蔬菜都应该剥皮，如萝卜、西葫芦、茄子等。

但这些蔬菜皮富含叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化剂，剥皮实际上造成了大量的营养损失。事实上，你可以先用自来水浸泡10分钟，然后在水龙头下摩擦，然后用自来水冲洗15分钟-20秒即可。

蔬菜要先洗后切。有些人喜欢在洗之前把蔬菜切好，但这会导致一些B维生素和维生素C等待水溶性维生素和部分矿物质的流失。

蔬菜切好后再洗，也可能导致蔬菜表面的农药残留进入截面。正确的方法应该是先清洗蔬菜，尽量控制水分，然后切。需要注意的是，有些蔬菜容易氧化（如茄子、土豆等）。

建议切好后立即烹饪，以免因氧化而失去营养。蔬菜切得越小，与空气和热锅接触的面积就越大，烹饪过程中的营养损失就越大。因此，建议不要把蔬菜切得太细。当然，婴儿补充食物的例外。

此外，一些蔬菜需要漂白以去除农药残留和草酸（如菠菜），如果漂白时间过长，也会导致营养损失。正确的漂白方法是放更多的水，打开火，以缩短漂白时间，并在水中滴几滴油，以防止蔬菜氧化和营养损失。