哈尔滨强直风湿医院

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一、为什么烹饪能“降嘌呤”?

嘌呤是水溶性物质，高温烹煮时会随水分流失到汤汁中。焯水、水煮、去汤等方式能减少食物中部分嘌呤。比如瘦猪肉焯水后嘌呤可从138mg/100g降至80mg左右，鲜蘑菇焯水后嘌呤也能减少近一半。

二、5个核心烹饪技巧

1.焯水去嘌呤，先“过一遍水”。将肉类、海鲜、菌菇切成小块，沸水中煮1-2分钟(撇去浮沫)，捞出冲洗油脂后再烹饪。焯水后部分嘌呤会进入汤中，切记汤要倒掉，不能二次利用。

2.选对做法，拒绝高油高糖。优先清蒸、水煮、清炖(去汤)、凉拌(焯水后)，避免油炸、红烧、糖醋。油炸会增加脂肪摄入，间接升高尿酸;红烧用的酱料也可能含隐形嘌呤。

3.去汤弃汁，不喝“嘌呤汤”。肉类、海鲜煮后的汤(鸡汤、排骨汤、鱼汤)嘌呤极高，务必不喝;炖肉后可将肉捞出用清水冲洗，减少表面汤渍残留。

4.粗细搭配，稀释嘌呤密度。炒菜时多放低嘌呤蔬菜(青椒、冬瓜)，少放肉类;炖菜时加玉米、山药等主食，增加饱腹感，同时促进尿酸排泄。

5.少用高嘌呤调料，选天然调味。避开火锅底料、浓汤宝、蚝油、鸡精等高嘌呤调料，用葱、姜、蒜、醋、低盐酱油调味，同时控制盐量(每日不超过5g)。

三、关键提醒

烹饪技巧能降低嘌呤，但高嘌呤食物(动物内脏、浓肉汤等)仍不建议吃;中嘌呤食物需控制量(每次50-100克);痛风急性期建议以低嘌呤食物为主，同时多喝水(每日2000ml以上)促进排泄。

哈尔滨强直风湿医院根据每个痛风患者的不同情况，采用了肌骨超声检查、微循环检测、中医微创针刀镜、免疫吸附术等专科技术。能有效去除病人体内的痛风石，促进血液循环，疏通经络，达到降尿酸清结晶，保护肾脏，平衡代谢系统的疗效。

用对烹饪方式，痛风患者也能吃得丰富又安全，让餐桌少点焦虑，多点健康～