郑州强直类风湿医院

类风湿关节炎作为一种慢性自身免疫性疾病，不仅让患者关节疼痛、肿胀，甚至可能出现畸形，极大地影响生活质量。除了规范治疗和适当运动，日常饮食对于病情的控制也起着至关重要的作用。厨房中的油盐酱醋看似普通，但若选择不当，可能会加重炎症反应，影响病情。郑州强直类风湿医院的专家们精心为类风湿患者打造了这份厨房“避雷”指南，教您正确挑选油盐酱醋，为健康饮食把好关。

一、食用油：选对品类，控制用量

优先选择不饱和脂肪酸含量高的油;食用油的种类繁多，对于类风湿患者而言，应优先选择富含不饱和脂肪酸的油品，如橄榄油、亚麻籽油、鱼油等。不饱和脂肪酸具有抗炎特性，有助于减轻体内炎症反应。其中，橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量丰富，特别是特级初榨橄榄油，它在低温烹饪或凉拌时能大程度保留营养成分，非常适合类风湿患者。亚麻籽油富含α-亚麻酸，可在人体内转化为具有抗炎作用的EPA和DHA，但要注意其不耐高温，适合凉拌或低温烹饪，比如在做好的蔬菜沙拉上淋上少许亚麻籽油。鱼油则直接含有EPA和DHA，可以选择优质的鱼油补充剂，也可适当食用富含鱼油的深海鱼类，如三文鱼、鳕鱼等。不过，食用鱼油补充剂时需遵循医嘱，避免与正在服用的药物产生相互作用。

避免过多摄入饱和脂肪和反式脂肪;饱和脂肪和反式脂肪会加重身体的炎症水平，类风湿患者应尽量避免。像动物油(如猪油、牛油)、椰子油、棕榈油等饱和脂肪含量较高，应减少使用。而一些加工食品，如油炸食品、糕点、饼干等，可能含有反式脂肪，这些反式脂肪主要来源于部分氢化植物油，在购买食品时要仔细查看食品标签，尽量避免购买含有“氢化植物油”“植脂末”“代可可脂”等字样的产品。在日常生活中，也应减少在外就餐，因为餐厅为了追求口感，可能会使用较多含有不健康脂肪的食用油。

控制食用油的总摄入量;即使是健康的食用油，摄入过多也会导致热量超标，增加肥胖风险，而肥胖又会加重关节负担。根据中国居民膳食指南建议，成年人每天烹调用油应控制在25-30克。类风湿患者可使用带有刻度的油壶，精准控制每次用油的量，避免超量使用。同时，采用合理的烹饪方式，如蒸、煮、炖、煎(少用油)等，也能减少食用油的使用量。

二、盐：严格控量，选择低钠盐

减少盐的摄入;类风湿患者往往会有关节肿胀的症状，而高盐饮食会使体内钠离子增多，导致水钠潴留，进一步加重关节肿胀。因此，患者需要严格控制盐的摄入量。根据卫生组织建议，每人每天的食盐摄入量应不超过5克，对于类风湿患者来说，更要尽量接近这个标准的下限。在烹饪过程中，可使用限盐勺来精准控制盐量，逐渐减少对咸味的依赖。同时，要注意一些隐形盐的摄入，像酱油、咸菜、腌制品、加工肉类(如火腿、香肠)等，这些食物中都含有较高的盐分，应尽量少吃。

选择低钠盐;低钠盐是以碘盐为原料，添加一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠、钾、镁的平衡状态。对于类风湿患者，尤其是合并有高血压等心血管疾病的患者，低钠盐是更好的选择。它在保证咸味的同时，减少了钠离子的摄入，有助于控制血压和减轻关节肿胀。不过，肾功能不全的患者在选择低钠盐时需要谨慎，因为钾离子主要通过肾脏排泄，肾功能不佳可能导致钾离子在体内蓄积，引起高钾血症，所以这类患者应在医生的指导下选择合适的盐。

三、酱油：关注成分，适量食用

选择酿造酱油，避免化学合成酱油;酱油是厨房中常用的调味品，但市场上的酱油种类复杂，有酿造酱油和化学合成酱油之分。类风湿患者应选择酿造酱油，它是用大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵制成，富含多种氨基酸等营养成分，味道更加鲜美。而化学合成酱油是用盐酸分解大豆蛋白，再经过中和、调色等工艺制成，可能含有一些对人体有害的物质，如三氯丙醇等。在购买酱油时，要仔细查看产品标签，选择标注为“酿造酱油”的产品，并且注意查看配料表，尽量选择配料简单、添加剂少的酱油。

控制酱油的用量;酱油中含有一定量的盐分，过多食用同样会导致钠摄入超标。类风湿患者在使用酱油时要注意控制用量，既能起到调味作用，又不会因钠摄入过多加重病情。比如在炒菜时，可以适当减少盐的用量，用少量酱油来增添风味，但不要过度依赖酱油来调味，以免摄入过多盐分。此外，一些酱油中还含有糖类，对于合并有糖尿病的类风湿患者，要选择低糖或无糖的酱油，并严格控制食用量，防止血糖波动。

四、醋：合理选择，巧用功效

选择天然酿造醋;醋的种类多样，包括陈醋、米醋、白醋等，类风湿患者应优先选择天然酿造的醋。天然酿造醋是以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵制成，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等营养成分。例如陈醋，经过长时间的陈酿，风味独特，营养成分也更为丰富;米醋以大米为原料酿造，口感柔和，适合多种菜肴的烹饪。而人工合成醋是用食用醋酸、水、色素、调味剂等勾兑而成，营养成分相对较少。在购买醋时，同样要查看产品标签，认准“酿造”字样，避免购买合成醋。

利用醋的健康功效;醋不仅能为菜肴增添风味，还具有一定的健康功效，类风湿患者可以巧妙利用。醋有助于促进消化，能刺激胃酸分泌，增强胃肠蠕动，对于一些因类风湿治疗药物影响消化系统的患者来说，适当食用醋可以改善消化功能。在烹饪肉类、鱼类等食物时，加入适量的醋，还能促进钙、铁等矿物质的溶解，提高食物的营养价值。此外，醋还有一定的抑菌作用，在制作凉拌菜时，用醋作为调味料，既能提升口感，又能起到一定的保鲜和抑菌效果，减少食物变质的风险。但要注意，胃酸过多或有胃溃疡的患者，不宜过量食用醋，以免加重胃部不适。

类风湿患者在与疾病抗争的过程中，饮食是不容忽视的重要环节。通过郑州强直类风湿医院提供的这份厨房“避雷”指南，正确挑选油盐酱醋，合理安排饮食，能够在一定程度上辅助治疗，减轻炎症反应，提高生活质量。同时，患者还应保持均衡饮食，多摄入富含优质蛋白、维生素和矿物质的食物，如瘦肉、鱼类、蛋类、新鲜蔬菜水果等，并结合规范治疗和适当运动，以积极乐观的心态面对疾病，更好地控制病情发展。