隔夜食物你还在吃？会致癌你有了解？

发布于 2019-12-12 15:46

　　不知从什么时候开始，我们吃不完的隔夜食物就被扣上了“致癌、有毒”的罪名。我们都很关心隔夜食物，到底能不能吃？

　　隔夜食物，主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等，说其不能吃的理由流传的原因无外乎有两个：

　　一、会滋长细菌，导致食物中毒、肠胃炎，通俗点说也就是拉肚子

　　二、会产生亚硝酸盐，长期吃会致癌

　　试验结果表明，像肉食经过12小时后，放在冰箱和不放在冰箱的亚硝酸盐含量均小于1mg/kg，处于安全范围内(大部分食品安全值在30 mg/kg以内)。放置24小时后，放在常温下的肉中亚硝酸盐含量显著增加，接近10mg/kg。

　　像蔬菜经过12小时后，蔬菜和凉菜中含亚硝酸盐都不低，达到13mg/kg左右。在室温下24小时后，大多数蔬菜和食品中硝酸盐含量超过100mg/kg，属于超过标准和有毒的风险。

　　同时，一些实验表明，隔夜肉菜在30℃以上的露天环境中存放24-48小时，亚硝酸盐含量会有一定程度的增加，但最终值在安全范围内；如果放在冰箱中存放48小时，亚硝酸盐含量不会增加多少。

　　当然，专家还建议，绿叶蔬菜在烹调4小时内不含大量亚硝酸盐，所以当天吃最好，尽量不要在夜间吃蔬菜。

　　也有传言说，过夜茶会致癌，因为它含有大量亚硝酸盐，这实际上是一种误解。结果表明，一杯绿茶、红茶或龙井茶(240 Ml)中硝酸盐和亚硝酸盐含量均小于0.03mg。参照国家标准，可以看出，隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐对健康不构成威胁。

　　但是有时候我们饭菜做多或者吃不完也不能浪费啊，所以隔夜食物怎么办呢？

　　1 、“隔夜菜”需低温储存。过夜蔬菜的安全性与储存条件和储存时间有关。为了避免交叉污染，应尽可能使用干净的容器。与常温贮藏相比，低温贮藏的“隔夜蔬菜”硝酸盐含量和菌落总数增加不大。

　　2。叶菜不宜在常温下贮藏。与其他种类的“隔夜蔬菜”相比，建议现在就吃。叶菜类蔬菜常温贮藏12h后亚硝酸盐含量迅速增加。

　　4.吃饭前，吃隔夜菜前要充分加热。建议将它们完全加热以消除食物中的微生物。

　　3.尽量注意原材料的选择，注意餐具卫生状况，尽量少吃。因为考虑到“隔夜食品”的营养价值和口感可能受到影响，所以尽量少吃。

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