春季养生之金芽拌翠芽
发布于 2024-02-28 14:40
原料:
黄豆芽，黑豆芽，香椿苗，盐，醋，香油1匙，鸡精少许。
制法:
黄豆芽、黑豆芽洗净，在沸水中焯熟。
熟豆芽和香椿苗一起放入玻璃大碗，加入少许盐、鸡精拌一下，加香油，再加醋拌匀即可。
妙处:
用黄色和绿色的芽菜拌成凉菜，能体现春天的勃勃生机，颜色悦目，口感协调。香椿苗起到提香开胃的作用。注意黄豆和黑豆都属于大豆，它们含有较多的抗营养物质，发芽后子叶部分仍留有部分蛋白酶抑制剂、凝集素等，如不焯熟，可能引起肠胃不适反应，如恶心、呕吐等。
营养特点:
富含膳食纤维、维生素C、叶酸、维生素B1、维生素K和钾，以及少量蛋白质等营养成分。黄豆芽和黑豆芽比绿豆芽营养价值高，B族维生素尤其丰富;而香椿苗属于绿叶蔬菜，其中的香精油还有帮助抑菌和解毒的作用。
适合人群:
各类健康人群，包括心脏病、糖尿病和高血压患者。腹泻患者不宜食用。
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