发芽土豆能吃吗?看完就全明白了!

发布于 2024-07-06 07:03

很多家庭都会买土豆回来吃,为了方便,人们经常会一次性买很多土豆,所以经常遇到一种现象,就是土豆放时间长了就发芽了,尤其是在春天的时候,土豆非常容易发芽,很多人都听过土豆发芽就不能吃的说法,那么发芽了的土豆为什么不能吃呢?

一、土豆发芽不能吃

土豆发芽、发青、霉变等说明土豆内已经含有大量的龙葵素,食用容易导致食物中毒。并且发芽的土豆内部营养成分已经发生变化,营养价值也降低了,建议丢弃。特别是孕妇和幼儿,体质较为特殊,千万不要食用。

发芽土豆中的有毒成分是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素,质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多,吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时,主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎,重者还可能出现溶血性黄疸。绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

如果土豆才刚刚开始发芽,只是表皮有青色,觉得丢弃可惜可以经过一些处理后食用。

二、吃发芽土豆会中毒的原因

日常生活中食物容易引起中毒的食材很多,比如生吃四季豆、黄花菜或者发芽的土豆等。土豆引起食物中毒主要是由于,发青或发芽的土豆中含有大量的龙葵素,这是一种土豆为保护幼芽而产生的一种生物毒素,少量食用该毒素对人体没有毒害作用,且经过充分加热以后大部分毒素会分解掉。但是发芽的土豆龙葵素大大超标,如果进食毒素在200mg以上就会出现中毒现象。

三、发芽土豆怎么处理能吃

从营养学的角度来说,即使削去发芽的一角,也还是会有食物中毒的危险,但任何问题都必须综合考虑量的问题,一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量,因此如果一个大土豆长了一个不大的芽,挖掉吃也不会有什么问题。她进一步举例认为,过去老百姓常常囤土豆,发现发了芽也舍不得扔,挖掉芽继续吃土豆的情况也不少,从生活经验就能够知道,这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重,或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉,这样的土豆即使挖掉芽,即使没有中毒危险,营养和口感也所剩无几,没有留下来吃的价值。

如果挖掉了土豆发出来的芽,依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办?高级营养师张冬梅提出了她的建议:“发了芽的土豆最好是不要吃,但如果觉得扔了可惜的话,可以在挖了芽以后,将准备吃的土豆泡入水中,吃的时候去焯水会更加安全。另外,在烹饪的时候加入些许醋,可以加速龙葵素的破坏,防止龙葵素对人体造成危害。“另外,在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟,尽量将土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。

去皮时挖掉发芽部分

土豆发芽不是很多,或者发青的部位不是很大,可以在去皮时深挖掉发芽、发青的部分。食用其他部分,减少食用部分龙葵素的含量。

烹饪前切薄片或丝泡水

发芽的土豆可以去芽、去皮、挖掉发芽部位后切薄片或丝,放入清水中浸泡1~2小时,再进行炒制成菜肴,最好在浸泡的水里加一定量的醋,促进龙葵素的分解或稀释,减少食用部分龙葵素的含量,还能使土豆吃水,变的嫩、变脆,口味更佳。

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