煎鱼不粘锅的小妙招
发布于 2025-01-28 17:10
煎鱼时想要不粘锅，可以提前将鱼处理干净，控干水分后在鱼身上薄薄拍一层淀粉或面粉，还要确保锅和油充分预热，这样做鱼皮完整且不易粘锅。
煎鱼时鱼皮之所以容易粘锅，主要是因为鱼肉中的蛋白质遇热后与锅底直接接触，很容易发生物理粘附。而锅温不均或鱼体表水分未充分处理，也会让这种情况加剧。另外，新手往往心急，总喜欢频繁翻动，这也会让鱼肉更容易破碎或粘锅。
具体操作中，要先将鱼清洗干净后，用厨房纸将鱼身上的水分擦干，再在鱼身上轻轻拍上一层淀粉或面粉，这样既能起到隔离作用，还能让鱼皮更酥脆。接着将平底锅或不粘锅加热到比平时炒菜稍高的温度，倒入比平时多一些的油，油热后再小心放入鱼，从鱼皮朝下开始煎，稳稳等待鱼皮定型后才翻面，能有效避免破皮现象。
煎鱼时要注意鱼表面水分必须控干，锅具最好选用平底的不粘锅，同时预热步骤千万不能省。另外，煎鱼过程中动作要轻，别急着翻动，耐心等待另一面完全金黄即可翻面。新手在家尝试时，建议选择适用性强的鲫鱼、草鱼等淡水鱼，既容易购买又较易上手。
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