面线糊的正宗做法窍门
发布于 2025-02-12 20:02
面线糊的正宗做法关键在于汤底、面线和配料的搭配。汤底需用猪骨或鸡骨熬制，面线要选用细软易煮的品种，配料则包括猪肝、虾仁、鱿鱼等，最后加入葱花和胡椒粉提味。
制作面线糊的汤底是核心步骤。猪骨或鸡骨需提前焯水去腥，加入姜片和料酒慢火熬煮2-3小时，直至汤色乳白浓郁。面线选择细软且易煮的品种，煮前用清水浸泡10分钟，煮时火候要适中，避免煮烂。配料方面，猪肝切片后用料酒腌制去腥，虾仁和鱿鱼需提前焯水去腥，保持鲜嫩口感。煮面线时，先将汤底煮沸，加入面线煮至软烂，再依次放入猪肝、虾仁和鱿鱼，最后撒上葱花和胡椒粉调味。
制作面线糊时需注意火候控制，汤底熬制时间要充足，面线煮至软烂但不断裂。配料处理要干净，猪肝腌制时间不宜过长，虾仁和鱿鱼焯水时间控制在30秒内。调味时胡椒粉和葱花要适量，避免掩盖食材原味。食用时趁热享用，口感更佳。
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