饮食不卫生会引发什么疾病

发布于 2025-04-30 18:55

饮食不卫生可能引发急性胃肠炎、细菌性痢疾、甲型肝炎等疾病，主要与病原体感染、毒素摄入、寄生虫侵入有关。

1、急性胃肠炎：

食用被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染的食物后，细菌毒素刺激胃肠黏膜导致炎症。典型症状包括呕吐、腹泻、腹痛，严重时出现脱水。治疗需口服补液盐纠正电解质，抗生素如诺氟沙星、头孢克肟针对细菌感染，蒙脱石散保护肠黏膜。避免进食生冷、油腻食物，症状持续超24小时需就医。

2、细菌性痢疾：

志贺氏菌通过污染水源或食物传播，引发结肠化脓性炎症。临床表现为脓血便、里急后重感，儿童可能出现高热惊厥。药物治疗选用环丙沙星、阿奇霉素等抗生素，重症需静脉补液。接触患者后需用含氯消毒剂洗手，生食蔬菜需用沸水焯烫30秒以上。

3、甲型肝炎：

甲肝病毒通过粪-口途径传播，常见于未煮熟的贝类或受污染水果。初期症状类似感冒，后期出现黄疸、肝区疼痛。急性期需卧床休息，保肝药物如甘草酸二铵、水飞蓟宾促进肝细胞修复。接种疫苗是最有效预防手段，处理海鲜需佩戴手套并彻底加热至100℃持续1分钟。

4、寄生虫感染：

生食含囊蚴的鱼生、醉蟹可能感染华支睾吸虫，未洗净蔬菜携带蛔虫卵。寄生虫在胆管或肠道繁殖后引发胆管炎、肠梗阻。阿苯达唑、吡喹酮是常用驱虫药，严重胆道梗阻需ERCP取虫。淡水鱼需冷冻-20℃24小时杀灭寄生虫，砧板需生熟分开使用。

5、肉毒中毒：

罐头食品或自制发酵品中肉毒杆菌产生的神经毒素，可阻断神经肌肉传导。表现为视力模糊、吞咽困难、呼吸肌麻痹，病死率高。需立即注射肉毒抗毒素血清，呼吸困难者行气管切开。家庭自制豆豉、腊肠需高压灭菌，膨隆变质的罐头禁止食用。

日常饮食建议彻底加热食材至中心温度75℃以上，处理生肉后需用肥皂水洗手20秒。增加富含益生菌的酸奶、泡菜调节肠道菌群，腹泻期间可食用苹果泥、米汤等低渣饮食。出现频繁水样便伴发热，或粪便检出黏液血丝时需及时进行便常规检测，儿童及老年人更需警惕脱水风险。厨房定期用紫外线灯消毒，砧板刀具每周用沸水煮烫10分钟可有效降低交叉污染概率。

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