淮山削皮后变黑是怎么回事
发布于 2025-05-15 07:37
淮山削皮后变黑主要由多酚氧化酶反应、金属离子接触、储存环境不当、品种差异以及切割工具影响导致。
1、酶促褐变：
淮山含多酚氧化酶和酚类物质，削皮后接触氧气发生酶促褐变。处理方法：削皮后立即浸泡清水或淡盐水，阻断氧化反应；用柠檬汁或白醋涂抹切口，酸性环境抑制酶活性；焯水1-2分钟使酶失活。
2、金属离子反应：
铁质刀具会与淮山中的鞣酸结合生成黑色物质。改用陶瓷刀或不锈钢刀削皮；避免使用铁锅烹煮；已发黑部分可削去表层，剩余部分仍可食用。
3、储存条件不当：
高温加速氧化进程，湿度不足导致脱水变色。未及时处理的淮山需用保鲜膜包裹切口冷藏；短期保存可埋入湿润沙土中；切块后真空密封冷冻保存可达1个月。
4、品种特性差异：
紫淮山等品种富含花青素，氧化后颜色更深属正常现象。烹饪前用淘米水浸泡10分钟减轻色变；蒸煮时加少量食用油形成保护膜；深色不影响营养价值和食用安全。
5、切割方式影响：
反复摩擦会加剧细胞破损释放氧化酶。采用快削法减少接触时间；切块后立即下锅烹饪；制作凉拌淮山时先过冰水保持脆白。
日常处理淮山时可搭配富含维生素C的食材如青椒、番茄共同烹饪，维生素C具有还原作用能延缓变色。运动后适量食用淮山粥有助于补充电解质，储存时注意保持环境湿度60%-70%，接触淮山黏液可能引发手部瘙痒，操作时建议戴手套或涂抹食用油防护。
免责声明：本页面信息为第三方发布或内容转载，仅出于信息传递目的，其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺，涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱！请读者仅作参考，并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题，请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理！
上一篇 : 当前是第一篇
下一篇 : 淮山煲汤变黑了是怎么回事
相关推荐
更多
Q
儿童抽动症都有哪些家庭疗法
回答： 儿童抽动症的家庭疗法包括行为干预、环境调整和心理支持。 行为干预可以通过引导儿童进行放松训练来缓解症状，例如深呼吸练习或渐进性肌肉放松。家长可以每天安排固定时间与儿童一起练习，帮...
Q
过敏鼻窦炎用什么药 6类要助你控制过敏鼻窦炎
回答： 过敏性鼻窦炎可遵医嘱使用布地奈德鼻喷雾剂、氯雷他定片、孟鲁司特钠片、糠酸莫米松鼻喷雾剂、盐酸西替利嗪片、丙酸氟替卡松鼻喷雾剂等药物控制症状。 布地奈德鼻喷雾剂属于糖皮质激素类药物...
Q
脸上毛孔粗大毛孔堵塞怎么办
回答： 脸上毛孔粗大和堵塞可通过清洁控油、定期去角质、医美治疗等方式改善。 毛孔粗大和堵塞多与皮脂分泌旺盛、角质代谢异常、皮肤老化等因素有关。日常需选择温和的氨基酸洁面产品清洁，避免使用...
Q
例假晚几天能查出怀孕
回答： 例假推迟1-2周通常可以通过早孕检测查出怀孕。 月经周期规律的女性，若出现停经现象，受精卵着床后体内人绒毛膜促性腺激素水平会逐渐升高。尿妊娠试纸最早可在预计月经来潮后1周检测出阳...
Q
声带息肉是怎么回事 了解声带息肉的3个原因
回答： 声带息肉可能与用声过度、长期吸烟、胃酸反流等因素有关。 用声过度会导致声带黏膜反复摩擦损伤，声带表面血管扩张形成息肉样变。长期吸烟会刺激声带黏膜充血水肿，烟草中的有害物质可诱发声...
Q
宫颈癌在中医上叫什么
回答： 宫颈癌在中医上称为带下病或崩漏。 中医认为宫颈癌属于带下病或崩漏范畴，多与湿热下注、气滞血瘀、肝肾阴虚等因素有关。带下病主要指女性阴道分泌物异常增多，颜色质地改变，伴有异味等症状...
Q
脑基底动脉梗塞怎么治疗
回答： 脑基底动脉梗塞可通过药物治疗、手术治疗和康复训练等方式治疗。 脑基底动脉梗塞可能与动脉粥样硬化、心源性栓塞、小动脉闭塞等因素有关，通常表现为眩晕、恶心呕吐、肢体无力等症状。药物治...
Q
喉运动神经损伤怎么治疗
回答： 喉运动神经损伤可通过药物治疗、物理治疗和手术治疗等方式改善。 喉运动神经损伤可能与外伤、病毒感染、肿瘤压迫等因素有关，通常表现为声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等症状。药物治疗可遵医...