新砧板怎么处理才能使用又不霉变

发布于 2025-05-23 13:05

新砧板使用前需经过消毒、防霉、养护处理，主要方法有开水烫洗、食盐浸泡、食用油养护、悬挂晾干、定期保养。

1、开水烫洗：

新砧板首次使用前需用沸水彻底烫洗。将砧板置于水池中，用刚烧开的沸水反复浇淋两面各3分钟，高温可杀灭表面细菌并溶解部分木材树脂。烫洗后立即用硬毛刷清除木屑和杂质，注意沟槽处需重点刷洗。处理后的砧板需完全晾干再进行下一步养护。

2、食盐浸泡：

用饱和盐水浸泡6小时以上能有效防霉。在洗菜池中溶解足量食盐至不再融化，将砧板完全浸没，重物压住防止浮起。盐水会渗透木材纤维形成高渗环境，抑制霉菌孢子萌发。浸泡后需用清水冲洗表面盐粒，避免后续食物过咸。此法特别适合竹制砧板。

3、食用油养护：

食品级矿物油或核桃油是最佳选择。将油加热至60℃后均匀涂抹砧板表面，静置2小时让油分渗透，再用棉布擦去多余油渍。油膜能填补木材毛细孔，阻断水分侵入路径。每月重复一次可维持防霉效果，注意不可使用菜籽油等易酸败的食用油。

4、悬挂晾干：

砧板使用后必须立式悬挂通风。在砧板顶部钻孔穿绳，悬挂于远离水池的干燥处，保持两面空气流通。潮湿环境下可配合除湿机或电风扇加速干燥。避免平放或紧贴墙面，底部积水会导致霉变发黑，尤其柳木砧板吸水性强更需注意。

5、定期保养：

每周用柠檬汁与粗盐混合物擦洗可杀菌去味。切半个柠檬蘸取粗盐，用力擦拭砧板表面至微微发热，静置10分钟后冲洗。每季度用砂纸轻度打磨去除刀痕，重新涂油养护。出现轻微霉斑时可用白醋与小苏打糊状物涂抹，静置1小时后刷净。

日常使用中需生熟食分板处理，建议准备2-3块不同颜色的砧板区分用途。使用后及时用中性洗洁精清洗，避免残留肉汁、淀粉等有机物。长期不用时可装入透气的棉布袋，内置食品干燥剂防潮。若发现深层霉斑或开裂变形，建议更换新砧板以确保食品安全。选择整木切割的银杏木、铁木等密度高的材质，比拼接竹砧板更耐霉变。

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