如何鉴别生抽好坏

发布于 2026-01-09 13:16

鉴别生抽好坏可从色泽、气味、质地、配料表和酿造工艺五个维度综合判断。优质生抽呈红褐色且透亮，有浓郁酱香无刺鼻味，质地均匀无沉淀，配料简单无添加剂，采用传统酿造工艺。

1、色泽

优质生抽呈现透亮的红褐色或琥珀色，摇晃瓶身后液体清澈无浑浊感。劣质产品颜色发黑或过于浅淡，可能添加焦糖色素调色。观察时可将生抽倒入白瓷碗中，自然光下色泽均匀有光泽者为佳。

2、气味

正宗酿造生抽具有醇厚的酱香气味，略带发酵产生的微甜香。劣质产品可能有刺鼻酸味、酒精味或化学添加剂气味。开瓶后凑近瓶口轻嗅，若有明显异味或香气过于浓烈均属异常。

3、质地

优质生抽质地均匀细腻，倒出时流动顺滑无颗粒感，静置后瓶底无沉淀物。劣质产品可能出现絮状物、悬浮颗粒或分层现象。测试时可倒少量生抽在玻璃杯内，观察其挂杯情况和流动性。

4、配料表

传统酿造生抽原料仅为水、大豆、小麦和食盐，配料表越简单越好。若出现谷氨酸钠、苯甲酸钠等添加剂，或标注"配制酱油"字样，则属于调和酱油。注意查看产品标准号，酿造酱油标号为GB/T 18186。

5、酿造工艺

传统酿造需经过6个月以上自然发酵，产品包装会标注"高盐稀态发酵"工艺。速酿酱油通过水解工艺缩短周期，风味和营养较差。可通过查看产品详情页或咨询商家了解具体酿造时长。

日常选购生抽建议优先选择玻璃瓶包装产品，便于观察色泽和沉淀情况。开封后需冷藏保存避免变质，使用时注意观察是否有异味或霉变。烹饪中优质生抽能提升菜肴鲜味，但需控制用量避免钠摄入过量。若发现酱油出现异常变色、结块或发霉应立即停止食用。长期存放的酱油建议定期检查品质，家庭使用尽量购买小包装确保新鲜度。

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