老母鸡煮40分钟能熟吗
发布于 2025-07-01 05:00
老母鸡煮40分钟通常不能完全熟透，建议延长炖煮时间至90分钟以上。老母鸡肉质较老、纤维粗硬，需要更长时间炖煮才能软烂入味。
老母鸡因饲养周期长，肌肉纤维比普通肉鸡更粗壮，结缔组织含量高。40分钟炖煮只能使表层肉质变白，内部仍会存在血色或韧性。若使用普通汤锅，建议大火煮沸后转小火慢炖90-120分钟，用筷子能轻松穿透鸡腿最厚处即为熟透。高压锅可缩短至40-50分钟，但汤汁风味会稍逊于慢炖。
特殊情况下，若将鸡肉切分成3厘米见方的小块，40分钟炖煮可能达到食用标准。但整鸡或大块烹饪时，短时间加热会导致骨髓未充分溶出，汤色清淡且肉质发柴。部分人误以为鸡肉表面变色即熟透，实际中心温度需达到75度以上才能杀灭沙门氏菌等致病微生物。
炖煮老母鸡时可搭配生姜、料酒去腥，中途不要频繁揭盖以免散热。建议优先选用砂锅或铸铁锅保持恒温，出锅前加盐避免肉质紧缩。消化功能较弱者及老人儿童，更需确保鸡肉彻底软烂以减轻胃肠负担。剩余鸡汤冷藏后会凝结成冻，说明胶原蛋白充分析出，此为老母鸡的营养特色。
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