淀粉样变性起因是温度和水分的影响。淀粉是一种多聚糖，由许多葡萄糖分子组成。在一定的温度和湿度环境下，淀粉的分子结构会发生改变，从而导致淀粉样变性。温度起着重要的作用。当淀粉暴露在高温下，水分分子在淀粉分子间会形成氢键，导致淀粉分子的结构发生破坏和重组，从而引起变性。水分也是影响淀粉样变性的重要因素。水分可以促进淀粉颗粒的膨胀和水解，使淀粉失去原有的形态和功能。因此，适当的温度和湿度控制对于保持淀粉的原始结构和特性非常重要。淀粉样变性起因是由于温度和水分的作用，使淀粉分子结构发生改变，导致其失去原有的形态和功能。
