类风湿关节炎饮食禁忌主要有以下几方面。首先，患者应避免食用辛辣刺激性的食物，如辣椒、花椒等，因为这些食物会刺激关节，加重疼痛和炎症。其次，患者应尽量少吃肉类和动物内脏，因为这些食物会产生更多的尿酸，加重关节的炎症。此外，高盐、高糖和高脂肪的食物也是饮食禁忌，因为它们会引发体内的炎症反应，影响关节的正常功能。

以上所述的饮食禁忌的原因是这样的：辛辣刺激性的食物会引起关节局部的充血和炎症，使关节疼痛和不适加剧。肉类和动物内脏富含嘌呤，摄入过多会引起体内尿酸的增加，导致尿酸结晶沉积在关节中，形成痛风性关节炎，加重关节的炎症。高盐、高糖和高脂肪的食物会引发体内的炎症反应，增加关节的负担，促进疾病的发展。因此，患者应尽量避免以上食物，选择清淡、健康的饮食方式，以减轻症状和促进康复。