难治性溃疡的饮食禁忌主要有辛辣刺激食物、高浓度饮料和酒精。辛辣刺激食物包括辣椒、花椒、生姜等，这些食物容易刺激胃肠黏膜，加重溃疡的症状。高浓度饮料如咖啡、浓茶、可乐等含有大量咖啡因和酸性物质，会增加胃酸分泌，加重溃疡的程度。酒精是胃粘膜刺激剂，会损伤胃黏膜，加重溃疡的症状。这些饮食禁忌不仅会加重溃疡的症状，还会导致溃疡难以治愈。

辛辣刺激食物是难治性溃疡的饮食禁忌之一。辛辣食物中的辣椒素能够刺激胃黏膜，增加胃酸分泌，加重溃疡的程度。高浓度的饮料如咖啡和茶叶含有咖啡因和酸性物质，会刺激胃酸分泌，加重溃疡的症状。酒精是胃黏膜刺激剂，会增加胃黏膜损伤的风险，并且影响它的修复过程。因此，为了减轻症状和促进溃疡的愈合，患有难治性溃疡的患者应该避免辛辣刺激食物、高浓度的饮料以及酒精的摄入。