器质性便秘的饮食禁忌有：高脂肪食物、高糖食物、辛辣食物、精制食品、咖啡和碳酸饮料。这些禁忌的原因在于它们会对肠道功能产生不良影响，加重便秘症状。

高脂肪食物会增加肠道对食物的吸收时间，同时降低肠道蠕动能力，从而减慢肠道的排空速度，使便秘问题更为严重。高糖食物会造成葡萄糖吸收过多，引起水分的吸引并导致便秘。辛辣食物能刺激肠胃黏膜，导致肠道的炎症反应，从而导致便秘。精制食品缺乏纤维，使排便困难。咖啡和碳酸饮料会导致体内水分流失，而水分充足是缓解便秘的一个重要因素。

了解这些饮食禁忌，并在日常饮食中加以避免，将对患有器质性便秘的人有益。同时，合理的饮食结构将有助于改善肠道功能，促进排便的正常进行，从而缓解便秘问题。因此，在饮食上多摄入富含纤维的食物、控制脂肪和糖分摄入量等，都是有效的缓解器质性便秘的方法。