稽留热的饮食禁忌主要有以下几点：第一，避免食用辛辣刺激的食物，如辣椒、花椒、姜、葱、蒜等，因为这些食物会刺激胃肠道，加重病情。第二，忌食油腻和高脂肪的食物，如猪油、牛油、肥肉等，因为这些食物会增加胃肠道的负担，影响病情恢复。第三，禁忌食用生冷食物，如生鱼片、生蔬菜、冰淇淋等，因为这些食物在消化过程中会消耗大量的体温，导致稽留热病情加重。第四，不宜过量食用肉类和蛋白质食物，如猪肉、鸡蛋、虾、蟹等，因为这些食物需要更多的胃酸和胃液消化，容易导致胃肠道不适。第五，忌食过硬和粗糙的食物，如硬果仁、烤干果、炸薯片等，因为这些食物会增加胃肠道的负担，不利于病情恢复。

稽留热的饮食禁忌有以上几点原因。辛辣刺激的食物会导致胃肠道黏膜受损，破坏胃肠道的正常功能，加重病情。油腻和高脂肪食物需要更多的胃酸和胃液消化，增加胃肠道的负担，使病情难以恢复。生冷食物消耗体温，导致稽留热病情加重。过量的肉类和蛋白质食物需要大量的胃酸和胃液消化，容易导致胃肠道不适。过硬和粗糙的食物会增加胃肠道的负担，不利于病情恢复。稽留热患者应避免食用辛辣刺激、油腻和高脂肪、生冷、过量肉类和蛋白质、过硬和粗糙的食物，以促进病情的恢复。