食管胃底静脉曲张的危害主要表现为破裂出血，它是引起上消化道出血最常见的原因之一，可以表现为呕血和解黑血便。病情严重时，甚至表现为失血性休克，特别是食用难消化的食物后容易出现。另外，引起食管胃底静脉曲张的原因最主要为门静脉高压症，是由于肝硬化引起门静脉高压症，从而出现食管胃底静脉曲张。

所以，对于肝硬化的患者饮食上应该注意多使用一些容易消化的食物，少食用难消化的食物，这样有利于减少食管胃底静脉曲张破裂出血的可能。