大量胸水的饮食禁忌主要包括高钠食物和高胆固醇食物。高钠食物包括咸菜、火腿、培根、酱油、味精等，高胆固醇食物包括动物内脏、鱼子酱、鹅肝、蛋黄、奶酪等。高钠食物会增加体内的水分潴留，导致胸水加重；高胆固醇食物则容易引发血脂升高，从而影响心脏健康，加重胸水症状。

原因是因为大量胸水患者的水钠代谢能力减弱，摄入过多的钠会导致体内水分潴留，加重胸水症状。而高胆固醇食物会导致血脂升高，同时加重心脏负担，影响胸水的排出。所以，大量胸水的患者在饮食方面应避免摄入过多的高钠和高胆固醇食物，以减轻胸水症状、改善心脏健康。在日常饮食中，可以选择低钠食物如新鲜水果、蔬菜和瘦肉，同时多摄入富含健康脂肪的食物如橄榄油、鱼类等，有助于促进胸水的排出和改善病情。