表皮全层坏死及表皮下大疱的患者平时不能吃富含维生素A的食物。维生素A是一种脂溶性维生素，对于维持正常的皮肤健康和保持表皮完整性起着重要作用。然而，当表皮全层坏死及表皮下大疱发生时，食用富含维生素A的食物可能会加重病情。

维生素A具有促进细胞生长和分化的作用。正常情况下，细胞会定期自然更新，新细胞不断替代旧细胞。然而，在表皮全层坏死及表皮下大疱的病情下，细胞生长和分化发生异常，表皮细胞无法正常更新。食用富含维生素A的食物会进一步刺激细胞生长和分化，可能会加重病情。

维生素A在高剂量下具有毒性。维生素A是一种脂溶性维生素，能够在体内累积。当人体摄入过多的维生素A时，会导致中毒症状，包括头晕、恶心、呕吐、皮肤干燥、口腔溃疡等。对于表皮全层坏死及表皮下大疱的患者而言，他们的皮肤已经受到严重的损伤，摄入过多的维生素A可能会进一步损害皮肤的修复和恢复过程。

因此，对于表皮全层坏死及表皮下大疱的患者，饮食中应避免过多摄入富含维生素A的食物，如动物肝脏、鳕鱼肝、胡萝卜等。同时，患者可以通过饮食中摄入适量的蛋白质、维生素C、锌等营养物质来促进伤口愈合和皮肤修复。与医生和营养师的指导下，可能需要在患者的日常饮食中添加适当的维生素和矿物质补充剂，以确保充足的营养摄入，并促进患者的康复。