爆发性水泻时不能食用辛辣刺激性食物、油腻食物和生冷食物。

1. 辛辣刺激性食物：辛辣食物会刺激肠胃黏膜，引起胃肠道炎症反应，加重腹泻症状。辛辣的调料和辣椒粉还可能引发胃酸分泌增多，导致胃部不适和胃灼热感。

2. 油腻食物：油腻食物难以被消化吸收，容易滞留在胃肠道中，增加胃肠负担，诱发或加重腹泻症状。同时油脂的摄入还可能增加胆汁排出，导致胆汁酸过多，刺激肠道，加重腹泻。

3. 生冷食物：生冷食物，如生的蔬果、生鱼生肉等，往往较难消化，容易引起胃痉挛和腹泻。生冷食物也容易受到细菌和病毒污染，食用后容易引起食物中毒或感染，进一步加重腹泻症状。

在发生爆发性水泻时，为了缓解症状和促进肠道恢复，应尽量选择易消化的食物，如面粥、稀饭、煮熟的蔬菜和水果、蒸煮的鱼肉等。同时要注意饮食的清淡，避免过度刺激肠胃。多饮水和适当补充电解质也有助于防止脱水和恢复体力。在症状缓解后，可以逐渐恢复正常饮食，但仍需保持饮食均衡，避免再次过度刺激胃肠道。如果腹泻持续时间较长或伴有其他严重症状，应及时就医诊治。