胆管梗阻饮食禁忌相当严格。首先，患者应避免高脂、高胆固醇以及高嘌呤的食物，如油炸食品、动物内脏、奶油等。其次，含有大量油脂的食物也应禁绝，如肥肉、猪皮、牛油等。此外，碳酸饮料、咖啡因和酒精也应尽量避免。总之，在饮食中要尽量选择低脂、低胆固醇和低嘌呤的食物。

胆管梗阻饮食禁忌有其原因。胆管梗阻会导致胆汁排泄障碍，进而影响脂肪和胆固醇的正常代谢。高脂食物会刺激胆囊收缩，增加胆汁分泌，进一步导致胆管压力升高。嘌呤会在新陈代谢过程中产生尿酸，而尿酸在胆汁中的浓度升高可加重胆脂囊的炎症反应。碳酸饮料、咖啡因和酒精会刺激胆囊收缩，增加胆汁分泌，对胆管梗阻的患者来说，这会加重症状，并可能引发复杂并发症。因此，遵守胆管梗阻的饮食禁忌对于患者的康复和病情控制至关重要。