情感高涨的饮食禁忌有：辛辣食物、咖啡因、巧克力、酒精和过量糖分的摄入。这些食物都会刺激神经系统，增加体内肾上腺素和多巴胺的产生，引起情绪激动、焦虑和兴奋等情绪反应。

辛辣食物对于一些人来说，可能会导致胃酸分泌过多，刺激胃肠道，引起胃部不适和消化不良，从而影响情绪。咖啡因和巧克力含有兴奋剂，会增加神经系统的兴奋性，并可能导致失眠和焦虑等负面情绪。酒精也会影响神经系统的活动，引起情绪波动和情绪失控。过量糖分的摄入会导致血糖水平的急剧上升和下降，从而引起情绪的不稳定性。

这些情感高涨的饮食禁忌的原因在于它们会直接影响大脑神经递质的平衡和调节，影响人的情绪和情感状态。当人摄入过多的辛辣食物、咖啡因、巧克力、酒精和糖分时，大脑受到刺激，神经系统被兴奋，产生大量的兴奋性化学物质，使人感到情绪高涨和兴奋。然而，这种情绪的高涨是短暂的，随之而来的是情绪的波动和负面情绪的出现。

因此，在保持情绪稳定和健康的同时，我们应该避免食用过多的辛辣食物、咖啡因、巧克力、酒精和糖分。适当的饮食结构和均衡的营养摄入对于保持身心健康以及情绪的稳定都非常重要。